【醫學生活】
營養師 歐乃嘉
冬天掰掰，夏天來了！炎熱的天氣總是會讓人忍不住來杯甜甜冰涼的飲料！噢噢！每天一杯，你的身體就要抗議啦！糖分不只讓人變胖且增加罹患慢性病、癌症的風險，還會加速老化喔！而兒童攝取過多則會影響學習力、專注力喔！
現在要來教大家利用食材本身的好味道製作飲品及點心，滿足口慾外，還特別設計能抵抗嚴重的空污，對付換季困擾及增加免疫力喔！
木耳凍
食材：鳳梨、蘋果、枸杞、白木耳、黑木耳、冰糖、吉利丁片
器具：鍋子、剪刀、模型
作法：
① 將白木耳及黑木耳剪碎，加水分開煮至濃稠狀，並加入冰糖調味。
② 枸杞泡水後加入黑木耳鍋一起煮。
③ 吉利丁片冷水泡軟，加入已煮至濃稠的兩鍋內拌勻，放涼備用。
④ 於模型底部鋪上鳳梨片及蘋果片（不去皮），加入稍降溫的白木耳糊後入冷藏；
黑木耳糊放入模型後入冷藏。
白木耳及黑木耳含豐富多醣體，可增強免疫力，除此之外還含有豐富的水溶性膳食纖維，可加速腸內毒素的排除。
鳳梨、蘋果及枸杞都富含維生素 A、維生素 C 及植化素，維生素 A 可幫呼吸道保濕，使得細菌、病毒等敵人難以駐足，而無法闖入體內。維生素 C 和植化素也可強化細胞鍵結，使上呼吸道黏膜更強壯，增強身體的第一道防線。而鳳梨特別還含有鳳梨酵素，經研究發現也是很好的抗發炎物質，並能緩解過敏症狀喔！另外也含豐富的膳食纖維維持腸胃道健康；蘋果則含有果膠及槲皮素，果膠能夠減少腸道內壞菌的量，還能幫助好菌繁殖，以增加免疫細胞最多的腸胃道的健康喔！槲皮素則可以保護支氣管；枸杞則特別富含 β- 胡蘿蔔素，不僅可以再轉換成維生素 A 以外，也可促進黏膜的完整，所以當夏季火氣大導致口腔、舌頭破、潰爛、潰瘍時，多吃枸杞可以幫助黏膜修護喔！
其實鳳梨、蘋果、枸杞都是屬於水果類，而水果是最好的維生素 C 來源，所以也可以依自己喜好換成其他種類的水果，從不同水果中獲得不同的植化素喔！養成每天補充足量、顏色不同的蔬果，就可以為自己的身體打造隱形的防護牆！
南瓜豆漿
食材：南瓜（也可用地瓜取代）、無糖豆漿、堅果、水
器具：果汁機、刀子
作法：
① 南瓜帶皮切塊蒸熟備用。
② 將所有食材加入果汁機打勻。
南瓜抗氧化強，更含有豐富的維生素 A 與 β- 胡蘿蔔素，現在空氣污染嚴重，PM2.5、紫外線等都會刺激自由基產生，β- 胡蘿蔔素具有清除自由基的能力，也可增強黏膜細胞的抵抗力，而皮是纖維及植化素含量最豐富的部分，記得不要把它丟掉囉！如果購買不到南瓜也可以用甜味很夠，維生素 A 含量也很高的紅地瓜取代喔！
無糖豆漿的原料大豆，含有豐富的大豆蛋白質，不僅是優質的蛋白質來源，是構成免疫士兵的基本材料，另外還含有不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮以及維生素和礦物質鐵、鈣喔！
